Biji

• 71–78% dalam bentuk bijirin nyahkulit
• 70–91% dalam bentuk pelbagai jenis tepung[3][4][5]
• Kanji sebanyak 25% amilosa dan 75% amilopektin.
• Bergantung kepada tindak balas hidroterma, gandum kuda nyahbijirin mengandungi 7–37% kanji tahan.

• Protein mentah sebanyak 18%, dengan nilai biologi melebihi 90%.[6] Ini boleh diterangkan dengan kepekatan tinggi semua asid amino penting,[7] terutamanya lisina, treonina, triptofan, dan asid amino yang mengandungi sulfur.[8]

• Kaya dalam zat besi (60–100 ppm), zink (20–30 ppm) dan selenium (20–50 ppb)[9][10]

• 10–200 ppm rutin, 0.1–2% tanin[11] dan kehadiran katekin-7-O-glukosida dalan nyahbijirin.[12]

salisilaldehid (2-hidroksibenzaldehid) dikenalpasti sebagai komponen aroma gandum kuda.[13] 2,5-dimetil-4-hidroksi-3(2H)-furanon, (E,E)-2,4-dekadienal, fenilasetaldehid, 2-metoksi-4-vinilfenol, (E)-2-nonenal, dekanal dan heksanal juga menyumbang kepada aroma. Kesemuanya mempunyai nilai aktiviti bau melebihi 50, tetapi aroma bahan ini dalam keadaan terasing dan tidak menyerupai gandum kuda.[14]

Fagopiritol A1 dan fagopiritol B1 (isomer mono-galaktosil D-kiro-inositol), fagopyritol A2 dan fagopyritol B2 (isomer di-galaktosil D-kiro-inositol), dan fagopyritol B3 (tri-galaktosil D-kiro-inositol)[15]

Herba

• 1–10% rutin dan 1–10% tanin[16]

• 0.4 hingga 0.6 mg/g fagopirin (sekurang-kurangnya 2 bahan serupa)[17][18]